Si eres de las personas que pide un cold brew con cold foam en una cafetería, hasta ahora tenías un problema.
La espuma fría — esa nube cremosa y ligeramente densa que flota sobre el café helado — se hace batiendo crema de leche o leche entera con batidora de inmersión. Las versiones con leche vegetal siempre produjeron resultados inferiores: espuma que se deshacía en segundos, textura granulosa, sabor que no integraba bien con el café.
Hasta ahora.
Oatly ha introducido Barista Cold Foam al mercado del Reino Unido — una cobertura de avena estable en estante diseñada para bebidas de café frías y de especialidad en el sector de foodservice. La compañía dice que es el primer cold foam plant-based de su tipo disponible en el Reino Unido. VegNews
Primero en el mundo en formato foodservice. No una bebida de avena con la que puedes intentar hacer espuma. Un producto diseñado específicamente para producir cold foam vegano que se mantiene, que tiene la textura correcta y que integra con el café de la misma forma que la crema láctea convencional.
Por qué el cold foam era el último problema sin resolver del café vegano
El café vegano ha avanzado enormemente en la última década. La leche de avena en el cappuccino funciona perfectamente. El barista de avena en el latte art es indistinguible. La leche de almendra en el café americano es estándar.
Pero el cold foam tenía un problema físico fundamental que las leches vegetales convencionales no resolvían.
La espuma estable requiere proteínas con propiedades específicas de emulsificación que en la leche de vaca produce la caseína y el suero. Las proteínas de la avena y la mayoría de legumbres no tienen exactamente esas propiedades — producen espumas que se forman pero se colapsan rápidamente.
La formulación de Oatly Barista Cold Foam resuelve ese problema con una combinación de proteínas de avena procesadas específicamente para mejorar sus propiedades de emulsificación. El resultado es una espuma que mantiene su estructura durante el tiempo suficiente para que el cliente termine su bebida.
El mercado del café especialidad y la oportunidad vegana
El mercado del café de especialidad — cafeterías independientes, cadenas premium como Starbucks y Blue Bottle, bares de café — es uno de los sectores de mayor crecimiento en la hostelería global. Y es uno de los sectores donde la demanda de opciones veganas de alta calidad es más intensa.
Oatly ha puesto su séptimo Veggie Award consecutivo como mejor leche vegetal — y su nueva leche con sabor a palomitas de maíz está lista para robar protagonismo todavía más. Para los baristas caseros resultará deliciosa para bebidas únicas — desde cold foams de palomitas para un cold brew artesanal hasta lattes de palomitas de caramelo con matcha. PETA
La leche de avena con sabor a palomitas de maíz — mencionada en el contexto de los nuevos lanzamientos de Oatly — representa la dirección de la marca hacia experiencias de café completamente únicas que no tienen equivalente en el mundo lácteo convencional.
Una cafetería que puede ofrecer un cold brew con cold foam de avena que dura correctamente, coronado con un latte de palomitas de caramelo para el postre, está ofreciendo una experiencia que ninguna cafetería convencional puede replicar — y que los consumidores veganos y los curiosos buscan activamente.
Lo que significa para el café vegano en el mundo hispanohablante
El lanzamiento de Oatly Barista Cold Foam en el Reino Unido sigue el patrón habitual de Oatly: primero los mercados nórdicos y UK, después Europa continental, después EE.UU. y finalmente los mercados emergentes.
Para el mundo hispanohablante, el cold foam vegano de Oatly llegará probablemente en 12-24 meses a los mercados más maduros — España, México, Argentina. Mientras tanto, la técnica para hacer cold foam vegano en casa con la formulación estabilizada de Oatly Barista — disponible online con envío internacional desde UK — es accesible para quien no quiere esperar.
La receta casera más próxima: mezclar leche de avena Barista de Oatly con una cucharadita de almidón de maíz, batir con batidora de mano durante 30 segundos y aplicar inmediatamente sobre el café helado. No es idéntica al cold foam profesional pero se acerca más que cualquier otra técnica disponible actualmente.
La guerra del café vegano — quién ganará los próximos años
Oatly con su cold foam. Starbucks con sus opciones plant-based. Las cafeterías independientes que han convertido el café vegano en identidad de marca.
El café es el ritual diario más universal del mundo occidental. Y ese ritual está siendo redefinido por la innovación vegana de una forma que hace cinco años nadie habría anticipado.
La persona que en 2019 pedía «con leche de avena si tienes» como si fuera una petición especial, en 2026 pide «con cold foam de avena» como primera opción disponible.
Ese cambio en la expectativa del consumidor — de la opción vegana como concesión a la opción vegana como primera preferencia — es el cambio cultural más silencioso y más poderoso que está ocurriendo en el mundo del café.
FAQ
El lanzamiento actual es específicamente para el sector foodservice — cafeterías y bares — en formato profesional. No está disponible en tiendas de retail todavía. Oatly típicamente lanza versiones retail de sus productos de foodservice 6-12 meses después.
Sí, aunque con resultados menos estables. La Oatly Barista Edition — disponible en supermercados — produce la mejor espuma casera de todas las opciones disponibles. Batida muy fría con una batidora de mano produce una espuma que dura 1-2 minutos.
Históricamente Oatly lleva sus innovaciones a España en 12-18 meses después del UK. En Latinoamérica la disponibilidad varía significativamente por país — México y Argentina tienden a recibirlos antes que otros mercados.
 para café en Reino Unido. Innovación plant-based que impulsa el café vegano en cafeterías y bares.){kind=link}