Hay lanzamientos de productos veganos. Y hay momentos en que la industria cambia para siempre.
Chunk Foods, la popular marca de carne plant-based conocida por sus alternativas de corte entero hechas de plantas, acaba de llegar a Whole Foods Market. «Hay momentos en los negocios que se sienten más grandes que el estante en que aterrizan. Ver Chunk en Whole Foods Market es uno de esos momentos para mí», dijo Alex Malamud, vicepresidente de negocios de la marca. OpenPR
El producto que llegó a esos estantes no es una hamburguesa. No es un nugget. No es proteína texturizada de soja con forma de filete.
Es un bistec. Un corte entero vegano. Con textura interior fibrosa, exterior que dora correctamente en la sartén, y un mordisco con resistencia real que ninguna generación anterior de proteína vegetal había logrado replicar de forma convincente.
La tecnología detrás del bistec que para el scroll
Chunk Foods usa un proceso de fermentación y texturización con proteínas vegetales — principalmente trigo y soja — que produce una estructura de fibras paralelas similar a la del músculo animal.
No es un proceso nuevo. Lo que Chunk hace diferente es el nivel de control sobre esa estructura. Pueden ajustar la densidad, la dirección de las fibras y el contenido de humedad para producir diferentes «cortes» con características distintas — desde algo parecido a un filete de res hasta algo más cercano a una pechuga de pollo.
El resultado: un producto que en la sartén suena igual que la carne al dorarse, que produce el mismo dorado externo por reacción de Maillard, y que al cortarse muestra la textura interior fibrosa que hace que un bistec sea satisfactorio.
El momento del lanzamiento — y lo que dice sobre el mercado
El lanzamiento comenzó en el noreste de EE.UU. con expansión nacional programada para junio. Malamud añadió: «Si vas a Whole Foods y no nos ves en el estante… hay una buena posibilidad de que estemos… agotados.» OpenPR
Agotamientos en el lanzamiento. En la historia del mercado plant-based, los productos que se agotan en sus primeras semanas son los que van a definir la categoría.
Beyond Meat se agotó en sus primeros meses en Whole Foods en 2019 — señal de que la hamburguesa vegana había encontrado su momento. El agotamiento de Chunk en 2026 podría ser la misma señal para los cortes enteros veganos.
Por qué el corte entero era el Santo Grial irresuelto del veganismo
Las hamburguesas veganas resolvieron el problema de la proteína picada. Los nuggets resolvieron el problema de la proteína troceada. Pero el corte entero — el filete, el lomo, el pollo entero — había permanecido como el desafío no resuelto de la proteína vegetal.
La razón es estructural: un corte entero no puede hacerse con proteína texturizada convencional porque esa textura es isótropa — igual en todas las direcciones — mientras que el músculo animal es anisotrópico — con fibras orientadas en una dirección específica que produce la textura al morder que esperamos.
Chunk Foods, junto con otras empresas como Juicy Marbles y Novameat, está resolviendo ese problema de orientación de fibras. Y el resultado está llegando a los supermercados en 2026.
FAQ
Por ahora la distribución es exclusivamente estadounidense. La expansión internacional típicamente llega 12-24 meses después del éxito en el mercado doméstico.
En los primeros listados de Whole Foods el precio estaba en torno a $8-12 por porción — comparable a un bistec de res de calidad media en el mismo supermercado.
Chunk usa proteínas estructuradas en fibras orientadas que imitan la textura del músculo. Los productos de Beyond e Impossible usan proteínas texturizadas más convencionales que producen textura más homogénea. El resultado de Chunk es estructuralmente más similar al corte entero real.
