Un reciente informe de la revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition dice que comer carne procesada puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca en un 18%.
El estudio, realizado por investigadores del Departamento de Salud de la Población de la Universidad de Oxford, es la revisión sistemática más grande de la evidencia prospectiva hasta la fecha. Incluyó 13 estudios de cohortes en los que participaron más de 1,4 millones de personas. Los participantes de los estudios, la mayoría de los cuales eran adultos caucásicos que vivían en Europa o Estados Unidos, completaron evaluaciones dietéticas detalladas y se realizó un seguimiento de su salud durante un período de hasta 30 años.
El análisis del estudio indicó que el consumo diario de solo 50 gramos (alrededor de 1,7 onzas) de carne procesada, como tocino, jamón y salchichas, aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca en un 18%. Una ingesta de 50 gramos de carne roja sin procesar, como la de res, cordero o cerdo, aumenta ese riesgo en un 9%.
La enfermedad cardíaca es causada por el estrechamiento de las arterias que suministran sangre al corazón. La enfermedad cobra casi nueve millones de vidas cada año y es la principal causa de muerte en todo el mundo, según la Organización Mundial de la Salud.
