Hay una categoría en el mercado vegano que lleva años siendo la más subestimada — y que los datos más recientes sugieren que está a punto de convertirse en una de las más importantes.
El huevo vegano.
Según investigaciones de mercado, el mercado global del huevo vegetal podría alcanzar casi 16,000 millones de dólares para 2032. Para comparar, estaba valorado en 3,500 millones en 2024. Una razón clave de este crecimiento es la resiliencia de la cadena de suministro — la producción de huevo vegano no es tan vulnerable a las disrupciones que afectan a la agricultura animal, pero los productos están diseñados para funcionar como los huevos convencionales. VegNews
Cuatro veces el tamaño actual en ocho años. En una categoría que muchos consumidores ni siquiera sabían que existía hace cinco años.
Por qué el huevo vegano es el producto más difícil — y el más valioso
La leche vegetal llegó relativamente rápido porque el agua es fácil de emulsionar con granos y legumbres. La hamburguesa vegana llegó porque la textura de carne picada es reproducible con proteínas vegetales texturizadas.
El huevo es otro nivel de dificultad. Tiene funciones múltiples en la cocina que ningún otro ingrediente cumple de forma única: liga, airea, coagula con el calor, emulsiona grasas, produce espuma. Replicar todas esas funciones con ingredientes vegetales requería solucionar problemas técnicos que tardaron años en resolverse.
De los creadores de Just Egg — producto de la empresa del año de PETA — llega Just Meat. Este pollo vegano ya está conquistando a los probadores y llegando a supermercados de todo el país, disponible en múltiples sabores y rico en proteínas. PETA
Eat Just — la empresa detrás de Just Egg — es la historia de éxito más clara de esta categoría. Su producto, basado principalmente en proteína de judía mung, llegó a los supermercados estadounidenses y asiáticos con una propuesta que ningún producto anterior había logrado: un sustituto líquido del huevo que revuelto, a la plancha o en tortilla produce resultados que en catas a ciegas confunden incluso a chefs experimentados.
Los números que explican el momento
«Es simplemente una forma más inteligente de producir huevos», dijo Josh Tetrick, CEO de Eat Just a VegNews. «El sentimiento del consumidor y las tendencias climáticas globales apuntan hacia un futuro donde los huevos simplemente vendrán de las plantas.» VegNews
La afirmación de Tetrick no es solo marketing. Tiene respaldo en una crisis estructural de la industria del huevo convencional que lleva años acumulándose.
La gripe aviar — que ha destruido decenas de millones de gallinas en múltiples oleadas desde 2022 — ha producido disrupciones masivas en el suministro y subidas de precio históricas en los huevos convencionales en varios mercados. Cada vez que el precio del huevo convencional sube y el suministro cae, los consumidores buscan alternativas. Y por primera vez en la historia, hay alternativas reales disponibles.
Según Innova Market Insights, más de la mitad de los consumidores globales están buscando activamente aumentar su ingesta de proteínas. Una variedad de tipos de proteína están ganando terreno, incluyendo proteína de levadura, proteína de arándano rojo, proteína de soja y proteína de tofu. Vegconomist
La diversificación de las fuentes proteicas no es solo una tendencia de salud — es una estrategia de resiliencia que los consumidores están adoptando después de años de disrupciones en las cadenas de suministro animales.
La nueva generación de productos que está llegando
Allplants añadió nuevas líneas de tofu y tempeh para el mercado, incluyendo tempeh de lentejas doradas, tempeh de guisante y hierbas, y goujons de tofu con espinacas y guisantes. La marca también añadió una hamburguesa vegetal de boniato y judía negra con 7g de proteína por hamburguesa. Plant Based News
La tendencia es clara: más variedad, más proteína por porción, más ingredientes reconocibles y menos procesamiento. Los productos que están ganando más tracción no son los que más se parecen a la carne — son los que ofrecen la mejor nutrición de la forma más honesta.
Las actitudes hacia los alimentos ultraprocesados están cambiando. Los consumidores asocian cada vez más los ultraprocesados con la indulgencia poco saludable, pero sus hábitos están cambiando, particularmente con un aumento en la cocina desde cero. Este cambio significa que muchos productos requieren reformulación para ofrecer las características frescas y auténticas que los consumidores buscan. Döhler
El impacto para el consumidor vegano hispanohablante
El mercado del huevo vegano en el mundo hispanohablante va varios años detrás del mercado anglófono. Just Egg no está disponible en la mayoría de mercados de Latinoamérica o España. Los productos de Allplants son principalmente del mercado británico.
Pero la distancia se está acortando. Las marcas exitosas en el mercado anglosajón inevitablemente buscan expansión internacional. Y mientras tanto, el tempeh, el tofu y las semillas de lino molidas siguen siendo los mejores sustitutos del huevo disponibles en cualquier supermercado del mundo hispanohablante — sin necesidad de productos importados.
La semilla de lino molida mezclada con agua forma el «huevo de lino» — uno de los sustitutos más efectivos del huevo en repostería, con la ventaja adicional de aportar omega-3 y fibra. Una cucharada de lino molido más tres de agua equivale a un huevo en la mayoría de recetas.
Preguntas frecuentes
Por ahora su distribución es principalmente en Estados Unidos y algunos mercados asiáticos. Para el mundo hispanohablante, el tofu suave y la semilla de lino molida son los mejores sustitutos accesibles.
Just Egg tiene 5g de proteína por porción vs 6g del huevo convencional — muy comparable. La proteína de judía mung tiene un perfil de aminoácidos similar al del huevo.
Actualmente más caro — aproximadamente el doble. Con el crecimiento del mercado y la escala de producción el precio está bajando gradualmente.