Reino Unido.- De acuerdo al estudio se comprobó que si un restaurante agrega y duplica más opciones vegetarianas en el menú las personas comeran menos carne.
Los miembros de los departamentos de geografía, salud pública y zoología de la Universidad de Cambridge recopilaron datos de ventas de la cafetería por un año. Evaluaron más de 94,000 opciones de comidas de tres de las universidades de la universidad. Los investigadores dicen que es el primer estudio que analiza cómo reorganizar un menú puede influir en las personas para elegir comidas sin carne.
Aumentar el número de opciones vegetarianas del 25% al 50% motivó a los consumidores de carne a elegir comidas sin carne. El número de pedidos de carne se redujo entre un 40 y un 80%. El cambio no afectó las ventas totales de alimentos.
«Una de las cosas interesantes de este estudio es la escala de información sobre las elecciones individuales de los comensales», dijo el científico de conservación y coautor del artículo Andrew Balmford al Daily Mail. “Nos permitió probar los efectos de rebote, cuando los clientes compensan menos carne en el almuerzo comiendo más por la noche. Encontramos poca evidencia de esto.
«Descubrimos que cambiar la disponibilidad relativa de opciones vegetarianas tuvo el efecto más fuerte en aquellos que generalmente comen más carne», agregó.
